Ebben az étteremben a szakácstanulók mondják meg, mit egyen a vendég
2025.04.04.Különleges képzési programot kínál ez a vidéki vendéglátóhely a szakács- és felszolgáló tanulóknak. A diákok élesben próbálhatják ki magukat, valódi vendégek számára készítve ételeket. A módszer egyedülálló az országban, és már díjat is nyert. A mórahalmi Vanilla étterem sikeréhez kellett egy elhivatott séf és egy szakképző iskola.
Két szakképzési díjat nyert a Szegedi SZC Tóth János Mórahalmi Szakképző Iskola és Szilágyi Mihály Kollégium. A Német-Magyar Ipari és Kereskedelmi Kamara által meghirdetett megmérettetésen Kooperáció kategóriában a Vanilla étteremmel megvalósított együttműködésüket, Innováció kategóriában pedig az „InnoTeam – Együtt a jövő technológiájáért” című projektjükért vehettek át elismerést. Goda Gáborral, a vendéglátós diákok képzőhelye, a Vanilla étterem egyik vezetőjével beszélgettünk.
Diákok munka közben. A mórahalmi Vanilla étterem kiváló képzőhely, együttműködésüket a helyi szakképző iskolával Szakképzési díjjal ismerte el a Német-Magyar Ipari és Kereskedelmi Kamara. Fotó: Török János
Vanilla étterem: ahol a jövő séfjei és felszolgálói edződnek
Egyedülálló kezdeményezés zajlik egy mórahalmi vendéglátóhelyen, ahol a szakmunkásvizsgára készülő diákok valós éttermi környezetben gyakorolhatják tudásukat. Az oktatás nemcsak az iskolapadban, hanem a való életben is zajlik – igazi vendégek számára készített fogásokkal.
Hogyan működik ez az egyedülálló képzőhely?
A végzős diákok előre meghatározott alapanyagkosárból készítik el ételterveiket, majd ezeket beépítik a déli menü kínálatába. A rendszer lényege, hogy a tanulók élesben, egy forgalmas étteremben próbálhatják ki magukat – nemcsak a konyhában, hanem a felszolgálás terén is. A mórahalmi Vanilla étteremben diákok főznek, diákok szolgálnak fel, mindezt valódi vendégeknek. Országos szinten is ritkaság ez a fajta kooperáció.
Miért éri meg?
Goda Gábor séf egy sikeres belvárosi vendéglátóhelyet, a szegedi Art Hotel éttermét hagyta ott ezért a projektért. Azt mondta, nem a kényszer, hanem a szakmai kihívás vonzotta ide. Egy olyan rendszert akart kialakítani, amely nemcsak elméleti síkon mutat rá a szakképzés hiányosságaira, hanem gyakorlati alternatívát is kínál. Mindez egy innovatív üzleti modellben valósult meg, amely bármely más városban is alkalmazható lenne.
A jövő séfjei és felszolgálói
A tanulók között mindenféle ambícióval érkezők akadnak: van, aki Gordon Ramsay babérjaira tör, míg más egy nagyüzemi konyhában képzeli el a jövőjét. Gábor szerint a cél nem az, hogy mindenkit csúcsséfként bocsássanak ki, hanem hogy minden diák megtalálja a helyét a szakmában, és elégedett legyen a választásával. A kezdeményezés sikeres: a diákok száma növekszik, egyre többen érdeklődnek a rendszer iránt, már nem csak a mórahalmi intézmény diákjaival dolgozik együtt a Vanilla étterem. Goda Gábor úgy fogalmazott, Mórahalom, az iskola és a szakmai szervezetek támogatásával egyre nagyobb lehetőség nyílik arra, hogy a jövő szakácsai és pincérei ne csak tanulják, hanem meg is éljék a vendéglátás világát.
Forrás: delmagyar.hu
