Rózsa rétes – Mórahalom
A Homokhátságon úgy tartják: a rétes a sütemények királya. A rétes elkészítése a családokban generációról generációra öröklődött, és közösségi élményt nyújtott az ünnepeken.
Az egyik ilyen ünnep a karácsony volt, amikor a család közösen készítette el az ünnepi süteményt. A nagymama előkészítette az anyagokat és elkezdte dagasztani a tésztát, az anyuka a tölteléket – túró, meggy és alma – készítette el. A gyerekek közben megtörték a diót és a mogyorót. A család minden tagjának feladata hozzájárult a rétes elkészítéséhez, így a készítés közös élmény volt.
Ehhez a hagyományosan készített réteshez minden adott volt, és a mórahalmi Rózsa család ma is őrzi ezt a receptet, melynek készítése egészen régi időkig nyúlik vissza. A Rózsa Rétes a mai napig a helyi lakodalmak és családi ünnepek elmaradhatatlan étele. A család a hagyományokhoz ragaszkodva készíti a rétest, mind a hagyományos, mind a különleges töltelékkel készített változatokat, mindig tartósítószer-mentes alapanyagokból.
A rétes neve a réteges melléknévből származik, ami a készítésére utal. Eredetileg töltelék nélküli, sok tésztarétegből álló készítmény volt. Kisbán Eszter professzor asszony kutatásai szerint a kora újkori formája jelentősen különbözött a mai változattól. A rétestésztát tojással javították fel, hogy könnyen húzható legyen, így készíthető volt a több rétegű, vajjal megkent tészta, amelyet a XVI. században 10–12 rétegre is raktak.
A XVIII. századtól az asztalon kézzel húzták ki a tésztát hártyavékonyra, tölteléket tettek rá, majd az abrosz segítségével ügyesen göngyölték fel. Kerek tepsiben vagy csigavonalban sütötték ki.
A mórahalmi Rózsa család által készített hagyományos recept az eredeti készítési formát őrzi: először több tésztaréteget helyeznek egymásra, majd kinyújtják, végül hártyavékonyra húzzák. A töltelékként használt sós és édes hozzávalók mindig tartósítószer-mentesek. A mórahalmi Rósa-rétest megkóstolva érzékelhető a könnyű, hajszálvékony rétegekből álló tészta, amely harapáskor szinte szétomlik, harmonikusan olvadva a finom töltelékkel. A hagyományos technika és a minőségi alapanyagok együttese teszi a Rózsa Rétest igazán különlegessé és népszerűvé.
További információ és vásárlás:
Mórahalmi Rétesház:
6782 Mórahalom, Zákányszéki út 5
